皆様こんにちは・・・、うどんやです。
先日の収穫祭で披露されたきゅうりについての豆知識に間違いがありましたので訂正いたします。
その間違いとは・・・、
「きゅうり」には栄養素であるビタミンCを壊す酵素が含まれているので、ビタミンCを含む食材と一緒に食べない方が良い、というものです。
その酵素とは・・・、
「アスコルビン酸酸化酵素」です。
「アスコルビン酸酸化酵素」は『ビタミンCを破壊する酵素』と言われ、ビタミンCと合わせて摂取すると、それらを破壊し、摂取できるビタミンCの総量を減らすと言われています。
そんな酵素を含んでいるために、
「きゅうり」をビタミンCを含んだ食材と一緒に食べない方が良い」と言われていました。
しかし、最近の研究で明らかになったのは、アスコルビン酸酸化酵素によってビタミンＣの破壊は行われるが、体内に摂取するビタミンCの量に変化はないという考え方が一般的で、「きゅうり」をビタミンCを含んだ食材と一緒に食べても問題ないと言われています。
不確実な情報を流してしまい申し訳ありませんでした。
ということで、きゅうり・トマトなどのサラダを引き続きお召し上がれ・・・。
農園では、きゅうり・トマト・ナスが採れすぎて困っています。
皆様のご注文をお待ちしております。
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